Az elmúlt hetekben végighaladtunk a kenyérsütés alapelemein és technikáin, most egy kicsit még körülnézünk a határterületeken, aztán félretesszük a témát. Reméljük, hogy sikerült felkelteni az érdeklődéseteket az otthon készített, illetve a csak természetes összetevőket…
Sok szó esett már a kelesztett kenyerekről, de – ami talán kevésbé közismert dolog – létezik a kenyereknek egy olyan csoportja is, amelybe se egyiket, se másikat nem teszik. Ezek egy részébe sütőport vagy szódabikarbónát tesznek, másik részébe még azt sem. Ezek általában…
A kenyérfélék, sőt a sütemények egy részéhez is, a tészta lazítása, magasságának megemelése céljából olyan adalékanyagot tesznek hozzá, amely bomlása során gázt termel. Az élesztőről egy korábbi bejegyzésben írtam bővebben, most a kovász következik.
Mi is a…
Bővebben az élesztőről
Napi szinten „megfordul” a konyhánkban , mégis keveset tudunk az élesztőkockáról, azaz hivatalos nevén a háztartási sütőélesztőről. Nem keverendő össze a – többnyire ételek összetevőjeként feltüntetett – élesztő gombával, bár szoros…
Miből süssünk kenyeret?
Kenyeret vagy kenyérhez hasonló péksüteményt, lángost nagyon sok mindenből lehet sütni. Mondhatnánk, hogy az alapja liszt, de már ez sem igaz, hiszen a gluténérzékenység felerősödésével – a nem megfelelő minőségű, és/vagy génmódosított búza…
Örömteli és üdvözlendő folyamat, hogy az egyik legfontosabb táplálékunk, a kenyér egyre szélesebb választékban kapható. Nem csak – sőt inkább nem – a szupermarketek polcain, hanem kisebb ABC-kben, vagy leginkább pékségekben szélesedik ez a bizonyos választék, de…